Mon petit canard aux navets et abricots

Par Marloute le mardi, 1 janvier 2008, 19:34 - Les plats de Marloute - Lien permanent



Il faut :
  • Un canard (ou deux cuisses de canard)
  • 12 petits oignons grelots
  • 500 gr de navets
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de fond de veau (j’utilise un bouillon cube de bœuf et de l’eau)
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 boite de châtaignes sous vide
  • 200 gr d’abricots secs dénoyauté
  • 4 cuillères à café de madère
Faire chauffer l’huile dans une grosse cocotte à fond épais. Poser dessus le canard, coté peau dans l’huile, et laisser dorer à feu doux pendant 20 à 25 minutes, pour que la graisse du canard s’échappe et que la peau soit croustillante. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Mettez l’eau sur les petits oignons pendant deux minutes. Peler les sans ôter la base.
Enlever l’extrémité des navets. Peler les. Couper les en 8 s’ils sont gros, en 4 s’ils sont petits. Hacher les échalotes en tout petit morceaux.
Préchauffer le fou à 180° Enlever les morceaux de canard de la cocotte. Verser une partie de la graisse dans une poêle à part (elle servira à cuire les navets et les oignons)
Dans la cocotte, faites chauffer la graisse doucement. Ajoutez la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange mousse mais, sans bruler. Là, mettez dans la cocotte, le vin blanc, le fond de veau, de l’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre, les échalotes hachées. Portez à ébullition. Ajoutez alors les morceaux de canard, couvrez la cocotte, et enfournez à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, chauffez la graisse du canard dans la poêle. Ajoutez les oignons, les navets, faites dorer à feu vif en remuant souvent. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Cuisez 7 minutes environ.
Sortez la cocote du four pour ajouter les oignons, les navets, les châtaignes, les abricots. Recouvrez d’eau s’il en manque, et si les ingrédients ne sont pas recouverts. Couvrez et enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et le canard soit tendre. Incorporez le madère, porter brièvement à ébullition, goutez et rectifiez la sauce.
Servez avec des pates fraiches, ou de la purée maison.