Un plat d'hiver, le Navarin
Par Marloute le vendredi, 30 mars 2007, 14:12 - Les plats de Marloute - Lien permanent
1kg de poitrine ou d’épaule de mouton, coupée en morceaux.
2 gousses d’ail,
1 cuillérée à soupe de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
des navets,
des oignons,
des pommes de terre…
Faire dorer les morceaux d’épaules, dans un mélange de beurre et d’huile au fond de l cocote. Retirer et réserver. Couper les oignons, les faire blondir dans le mélange. Ajouter une cuillère à soupe de farine, mélanger deux minutes, à feu doux. Remette les morceaux de viande, recouvrir d’eau, avec le bouquet garni et les navets. Laisser frémir une heure à feu doux, ajouter de l’eau si besoin.
Ajouter les pommes de terre (coupées en gros morceaux) et refaire cuire 40 minutes, avec de l’eau délayée avec le concentré de tomates.
Salez, poivrez.
Moi, « j’orientalise » un peu le navarin avec des raisins secs, de la harissa (délayée dans l’eau de cuisson) un peu de gingembre en poudre, du curry et ce qu’on trouve de bon dans les épices. Servir le tout très chaud dans la cocotte. Ca peut faire plusieurs repas, et c’est encore meilleur un peu réchauffé le lendemain.
2 gousses d’ail,
1 cuillérée à soupe de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
des navets,
des oignons,
des pommes de terre…
Faire dorer les morceaux d’épaules, dans un mélange de beurre et d’huile au fond de l cocote. Retirer et réserver. Couper les oignons, les faire blondir dans le mélange. Ajouter une cuillère à soupe de farine, mélanger deux minutes, à feu doux. Remette les morceaux de viande, recouvrir d’eau, avec le bouquet garni et les navets. Laisser frémir une heure à feu doux, ajouter de l’eau si besoin.
Ajouter les pommes de terre (coupées en gros morceaux) et refaire cuire 40 minutes, avec de l’eau délayée avec le concentré de tomates.
Salez, poivrez.
Moi, « j’orientalise » un peu le navarin avec des raisins secs, de la harissa (délayée dans l’eau de cuisson) un peu de gingembre en poudre, du curry et ce qu’on trouve de bon dans les épices. Servir le tout très chaud dans la cocotte. Ca peut faire plusieurs repas, et c’est encore meilleur un peu réchauffé le lendemain.